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臺灣烏龍茶系列之臺茶之最,梨山最高(一)
2019.9.17

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313茶田吾舍發布時間:18-12-2310:47梨山烏龍茶前兩天在店里試喝梨山烏龍,發現還沒和大家一塊介紹這種茶,又想起了多年前在朋友家看到一罐四兩裝的高山茶,茶罐外包裝十分豪華還貼著一張像比賽茶那樣的封條,不過蓋的是茶商的店章。條上印著“臺茶之最”四個大字和一行廣告詞:“名師鑒賞,茶高手共同認定,保證佳品”。另有手寫的字樣:“大禹嶺,兩千六百公尺”,看起來有種經過逐罐個別認證,100%高山精品的意味。梨山烏龍這種茶的“可能性”其實很高,因為第一手的受禮者是位官拜數顆星的人士,送禮的一方出手不至于太寒酸。但所謂“可能性",指的是茶價很貴的可能性。大禹嶺是全臺灣乃至全世界海拔最高的茶區,說它是“全球之最”也不為過。目前市場行情,每斤由新臺幣6000元起跳。 很慎重地在封條上劃一刀,掀起蓋子,剪開里面的真空包,抓了一小撮放在蓋杯里,沖水,稍候一會兒,把茶湯倒進小杯子。是有那股很容易辨認的“高山氣”,但是有種稚嫩青澀,欠缺成熟風韻的遺憾。從蓋杯里撈出茶葉來看,多是“小開面”,比芽葉大不了多少。飲茶界的“戀童癖”,近年來真有戕害“茶族幼苗”的嫌疑。除此之外,退菁做不好,有天候的限制,導致茶湯“積水”;味雖甜嫩但不經泡,易生澀味;外形雖美,實未完全長成。這都是當前烏龍茶的通病,其中尤以高山茶為烈。最典型的高山茶區臺灣的高山茶區里,最典型的莫如梨山,以退輔會經營的福壽山農場為代表。農場的高處有一注水池,名喚“天池”;池邊有亭,稱“達觀亭”,是蔣介石統治臺灣時常去“憂國憂民”的所在。天池海拔2600米,近旁的茶園就是臺灣之最,舉世無雙。一般稱梨山茶者,至少種在海拔2000米以上。如今翠巒深峰、華崗、新舊佳陽一線,高度從1500米起算,在市場上都稱為梨山茶。梨山大約20世紀70年代中期,梨山才開始有人種茶,其中以陳金地最為有名。他曾經“冒著生命危險”,拿著當地特產的水蜜桃,走上前去獻給正在散步的蔣介石,并因得其青睞而一舉成名。他開始種茶的時候,把茶苗插在果園里的蘋果或梨子樹下。經過三五年,茶樹可以收成了,才把果樹砍掉,避免了換種之間青黃不接的空窗期。梨山烏龍茶種梨山地區海拔高,天氣的特征是晝夜溫差大,春夏之交整天云霧籠罩,是孕育茶樹的優良環境。但是就制茶而言,就要看運氣了。同樣云霧繚繞的氣候,因為難以充分進行日光萎凋,便成了半發酵式烏龍茶的殺手。換句話說,若逢好天氣,再加上好師傅,那么梨山茶是令人向往的人間極品;倘若人時兩不宜,只靠地利,成品的好壞就難說了。 2400米以上,高海拔的寒冷也使高山茶區一年只得兩收。第一季在5月底6月初,此時低地茶園的春茶已過,夏茶正收。第二季是8月底9月初,夾在低地的秋冬茶之間,兩收的產能自然較少,而這還是指天時良好的年頭而言。運氣較差的時候,霜期延長,影響就更大。梨山地區的霜期很長,如果晚霜到4月還不退,新發的嫩芽被凍傷,第一季的收成就泡湯了:同樣的,秋天的早霜如果來得早,第二季也很難說。種種客觀的難處,使得梨山的高山茶像走鋼索賣藝一樣,是個高風險的行業。歡迎大家關注【百家號茶田吾舍工作室】,我們一起品茶、論茶、習茶。

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