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各地美食匯發布時間：18-01-1606:32中國人的養生觀念講究“冬令進補”，更有"秋冬調補，來年打虎"的俗語。山藥大概是補品里長的比較難看的一種了，但是褪去粗糙的皮，擺盤上桌，山藥潔白如雪，軟糯如泥，晶瑩透光，嘗一下淡香回口，滋味悠香，讓人吃過一次便難忘，實屬秋冬進補第一大美味。山藥一般怎么吃最養生呢?今天萌小妹教你山藥的12種家常吃法。一、山藥燉排骨材料：排骨，山藥，香菜，蔥段，姜片，蒜片，花椒，八角，桂皮，干辣椒，生抽，鹽。做法：1.炒糖色：鍋內先放底油，同時放入白糖（半勺），用鏟子不停翻炒直至冒泡泡(一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了)；2.放入排骨翻炒數分鐘，使排骨充分上色；3.放入蔥段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少許生抽繼續翻炒；4.加水大火燒開后改為中火燉制肉爛(大約半個小時)后放鹽和切好的山藥；5.等到山藥變面，撒上香菜，山藥燉排骨就可以出鍋了。二、山藥燉雞湯材料：胡蘿卜1根、雞腳1只、鹽5克、山藥250克做法：1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開，撇去浮沫，加入一湯匙料酒，放入姜片蔥結，3、煮開后轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）4、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘，枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可三、紅燒肉燉山藥主料：五花肉適量、山藥 一根調料：色拉油少許、食鹽4克、蔥5克、姜5克、八角1個、料酒5克、老抽適量、白糖適量做法：1.五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥2.五花肉用開水焯一下，去除臟東西，撈出備用3.鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感4.倒入老抽，放入蔥姜片和大料煸炒上色，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉5.燉到肉用筷子一下就穿透時，加入適量的糖（冰糖最好）、鹽、然后把山藥放進去6.再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋四、糖桂花紫薯山藥糕材料：鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量做法：1.山藥和紫薯洗干凈去皮。2.放入蒸鍋蒸20分鐘。3.把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用搟面杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然后桿成有厚度的餅狀。4.接著切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。5.最后裝盤成型。6.也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花7.如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下，加少許淀粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。五、山藥牛肉粒原料：山藥300克、牛里脊肉100克、胡蘿卜50克、豌豆50克。輔料：蔥末、姜末適量。調料：油2茶匙、老抽12茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉12小勺、鹽1小勺、味精12小勺。做法：1、將牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、蔥末和姜末適量，再倒一點油。2、用手抓勻，腌制15分鐘。3、將這道菜所要用到的所有原料都準備好，上藥去皮切丁后放到水中浸泡一面發生氧化變黑。4、炒鍋坐在火上，鍋熱后放入油，油熱后倒入牛肉粒翻炒，牛肉變紅后放入事先準備好的蔥末和姜末翻炒片刻。5、依次放入胡蘿卜和山藥翻炒，中間時隔一分鐘。6、倒入料酒調味，放入豌豆粒后調入味精和鹽關火盛盤。【小貼士】1、平時在炒菜的時候都會用水淀粉調味，山藥牛肉粒不需要這一步，因為山藥本身會釋放出自身的淀粉讓湯汁變濃。2、處理山藥的時候，皮膚敏感的人會感覺皮膚發癢，用白醋水清洗即可好轉。六、奶香山藥泥主料： 山藥1根輔料： 煉奶1勺、蜂蜜1勺做法：1. 準備好原料。2. 把山藥切成塊，把山藥入蒸籠中，蒸熟。3. 再放入板上壓成泥。4. 把山藥泥放入碗中，加入一勺煉奶攪拌均勻。5. 然后灌入食品代中，底下剪個小口。6. 把山藥泥擠到碟子中，放上點蜂蜜完成。旁邊點綴下即可。七、山藥炒木耳主料： 山藥200g、木耳150g配料： 大蒜頭2瓣輔料： 植物油適量、鹽適量做法：1. 山藥除皮，木耳泡發2. 山藥切片，放入開水里氽一下3. 鍋里加油，燒至7成熱，放入蒜瓣炒香4. 放入木耳和山藥，炒1分鐘后放鹽，把鹽炒勻5. 起鍋裝盤，即可。八、山藥炒肉片主料：山藥300克、豬里脊肉100克輔料：木耳(水發)50克調料：雞蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大蔥5克,植物油20克,鹽3 克,味精2克1、山藥洗凈刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。2、里脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水淀粉上漿，放溫油中劃出。3、滑勺內加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加入山藥片煸炒，隨加鹽、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒幾下即成。九、山藥釀豆腐材料：冷凍五花肉6片、有機青菜150克、山藥1小段約50克、嫩豆腐1盒、玉米筍3-5根、蛋黃3個、鹽、雞精1小匙。做法：1、山藥去皮，和玉米筍一起放入滾水中氽燙一下，撈出切丁，混合拌勻成餡料。2、嫩豆腐放入碗中搗碎，加入調味料拌成豆腐糊；冷凍五花肉洗凈。3、青菜洗凈，均勻放入適量餡料，涂上一層豆腐糊，分別用一片五花肉卷起來，放上蛋黃，移入蒸鍋中，以小火蒸7-8分鐘，即可端出。十、紅燜羊肉山藥主料：550g羊肉、280g山藥、250g胡蘿卜、15g香菜配料：35g蔥、5g姜、5g蒜、18勺五香粉、適量鹽、1大勺白糖、1大勺生抽、適量老抽、2小勺料酒、2片香葉、適量水做法：1.將羊肉洗凈，切成小片。2.煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺后開火煮。3.胡蘿卜去皮，切成小塊。4.山藥去皮，切成小塊。5.蔥系成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片。6.煮5分鐘后撈出羊肉，倒去臟水，將羊肉用溫水沖洗干凈。7.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒。8.炒出香味后放入胡蘿卜、山藥、翻炒。9.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。10.倒入開水，水量要沒過食材。11.水開后撇凈浮沫，放入香葉。12.小火煮約40分鐘至食材均熟后，將香菜洗凈切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。十一、咖喱山藥材料：山藥約1斤、咖喱塊半塊（約15克）、鹽適量。做法：1、山藥洗凈去皮再洗凈；咖喱塊切碎。2、將山藥切滾刀塊。3、鍋中放油燒至5成熱，下咖喱用小火稍炒后再下山藥塊。4、稍翻炒后加一杯湯或水，加蓋燒約10分鐘。5、放鹽后續燒約5分鐘至湯汁濃稠。6、翻勻后起鍋裝盤即可上桌。十二、脊骨煲山藥材料：豬脊骨、山藥、胡蘿卜、蜜棗、姜片做法：1.將豬脊骨在煮開的熱水中燙3分鐘左右飛血水撈出,用涼水沖洗干凈.2.電鍋內放入豬脊骨,紅蘿卜,蜜棗,姜片.放水至電鍋的極限水位.(約是電鍋的34高度)按下煮飯按鈕開始煲 煮.3. 煲至水剩下一半的時侯放入山藥繼續煮,煮至剩下5飯碗水的時侯即可放入鹽,味精調味起鍋
關鍵字標籤：紅蔘功效
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