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橄欖油可以用來炒菜嗎 橄欖油炒菜注意事項要知道
2018.3.6

文章来源:http://hn.people.com.cn/n2/2018/0119/c371273-31161997.html

原標題:橄欖油可以用來炒菜嗎橄欖油炒菜注意事項要知道  近年來,橄欖油逐漸普及,有傳言說橄欖油雖然比較有營養,但煙點太低,只適合用來涼拌,但不適合用來炒菜。事實果真如此嗎?  橄欖油的營養價值  橄欖油是一種食用油,是以油橄欖樹的果實為原料制取的。橄欖油最大的營養優勢在于,含有極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸(可高達83%),油酸已被證實對預防心腦血管疾病有利。此外,橄欖油中還含有一些具有抗氧化功能的成分,如維生素E、多酚類化合物(如綠原酸、木酚素)等。  橄欖油可以用來炒菜嗎  我們都知道,初榨橄欖油非常適合做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。不過,橄欖油的油酸含量很高,理論上也可以用來炒菜。由于高溫加熱(超過120度),初榨橄欖油的抗氧化物質會被破壞,而且由于純度不夠高,容易冒煙,此外,特殊的香氣也會被破壞。因此,一般不會用初榨橄欖油來炒菜。精制橄欖油更適合拿來炒菜,因為在精煉過程中,那些怕熱量的營養素所剩無幾,而且由于純度高不容易發煙。橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。  因此,我們經常講的橄欖油要低溫烹調,實際上主要是針對初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言,是可以用來炒菜的。也就說,初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調,如蒸菜、做湯、做餡等,而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調。但出于對健康的考慮,無論使用什麼樣的食用油,都應盡量避免烹調溫度過高。  橄欖油炒菜注意事項  1、不要高溫翻炒  橄欖油中含有的某些微量物質屬于多分類,如果采用高溫翻炒,就會破壞其營養成分,另外橄欖油中單不飽和脂肪在加熱后會冒煙,容易變成不健康、對人體有害的反式脂肪,這種脂肪已經被證實為一種高致癌物質。所以在使用橄欖油時最好是采用涼拌的方式,或者是做一些亂燉之類的菜也可以。  2、不宜多吃  雖然橄欖油有很多的保健功效,但是與其它食用油一樣,橄欖油的熱量也是很高的,吃多了同樣會對身體造成不利的影響,還會使脂肪容易堆積造成肥胖等問題。(責編:曾璐、羅帥)

關鍵字標籤:耐熱炒菜鏟

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